Broccolisoep met zoete aardappel en ricotta

Deze gezonde broccolisoep met zoete aardappel en ricotta is smaakvol, vullend en makkelijk om te maken.

Heerlijk als gezonde lunch!

Ingrediënten (voor 1 persoon)

• 200 gram broccoli
• 100 gram zoete aardappel
• 1 rode ui (100 gram)
• 1 teentje knoflook
• ½ bouillonblokje*
• 250 ml water
• 50 gram ricotta
• 15 gram pompoenpitten
• 1 tl gedroogde rozemarijn
• Extra vierge kokosolie
• Zwarte peper

Bereidingswijze

1. Snijd de broccoli en de zoete aardappel in stukjes, snipper de rode ui en pers de knoflook.
2. Verhit een theelepel kokosolie in een (soep)pan en fruit de rode ui en de knoflook aan.
3. Voeg de gedroogde rozemarijn toe en bak 1 minuut mee.
4. Voeg de broccoli, de zoete aardappel, het halve bouillonblokje en het water toe en breng het geheel aan de kook.
5. Laat circa 15 minuten pruttelen, totdat de broccoli en de zoete aardappel volledig gaar zijn.
6. Voeg de ricotta en een snufje zwarte peper toe en pureer de soep met een staafmixer, keukenmachine of blender. Vind je de broccolisoep te dik? Voeg dan een scheutje water toe.
7. Giet de broccolisoep in een grote kom en garneer met de pompoenpitten.

*Kies voor biologische bouillonblokjes waar geen gist of E-nummers aan zijn toegevoegd.

Tijd-bespaartip: Vervang de broccoli door broccolirijst.

Variatietip: Vervang de pompoenpitten door zonnebloempitten.

Zuivelvrije optie: Vervang de ricotta door 40 ml kokosmelk, 50 gram suikervrije kokosyoghurt (gemaakt van kokosmelk) of 70 gram suikervrije amandelyoghurt.